河南牛肉板面在各地的面馆里常见，但确切在家作念起来，其实比念念象中浅薄。这谈面食的脾性是汤浓、肉香、面滑，辣椒油是灵魂。在家复刻，不必追求馆子里那种过分复杂的香料配方，家常版满盈厚味。

选牛腩或牛肋条肉，带点肥的最佳，切成两厘米见方的块。冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。锅里倒油，放一把干辣椒和十几粒花椒，小火炸到辣椒神色变深、香味出来，然后把辣椒和花椒捞出来大部分，留一部分在油里。接着下葱段、姜片、三四瓣大蒜，炒香后放一勺郫县豆瓣酱，星空体育app官方网站炒出红油。这技巧把牛肉倒进去，翻炒均匀，加生抽、老抽、极少糖，再倒沸水，水量要没过牛肉。大火烧开转小火，慢炖一个小时。

炖牛肉的技巧作念板面用的面条。河南板面传统是用宽面，家里作念不错用手擀面大概买现成的宽面皮。若是我方和面，面粉里加一丝盐和一个鸡蛋，AG游戏水逐步加，揉成偏硬的面团，醒半小时再擀开切宽条。这个才气不复杂，但醒面时辰要够。一个小时后，牛肉基本软烂了，加盐调味，再炖二相配钟。另起一锅煮面，面善后捞进大碗，浇上炖好的牛肉和汤汁，尤其要多带点红油汤。上面撒一把焯过水的小油菜大概菠菜，也不错切两片卤蛋放进去。

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这碗面吃起来，面条吸饱了汤汁的香辣味，牛肉酥软不柴，辣椒油的焦香和豆瓣酱的咸鲜交融得很好。家常作念法不必呆板于正统与否，调料不错字据家里现存的调治，比如莫得郫县豆瓣酱就用无为豆瓣酱加一丝辣椒粉，莫得牛腩用牛腿肉也行。病笃的是炖煮的时辰要给足，让牛肉的胶质和香料逐步开释到汤里。

吃完面AG庄闲和游戏，剩下的汤汁第二天煮个豆腐、粉条大概下碗挂面，仍是是兴奋的一餐。河南牛肉板面在家作念，其实即是花点时辰炖一锅牛肉，其他齐不难。冬天来一碗暖透全身，夏天吃到大汗淋漓也过瘾。家常的滋味，往往比馆子里更让东谈主回想。

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